Стиль многообразен, многолик. Он подразумевает не только стиль в одежде, но и содержание вашего общения с другими людьми, вашу включенность в общественные интересы, близкие вам направления в искусстве (что вы читаете, смотрите, слушаете), стиль вашего жилища и быта, гастрономические предпочтения, любимые места и форматы отдыха. Всё, что вам органично по атмосфере и настроению. То есть стиль вашей жизни.
Как справедливо говорил герой Николая Плотникова в фильме «Твой современник», «жить нужно страстями». Одной из моих страстей, предметом энтузиазма являются путешествия. В дальних и близких странствиях местная культурная специфика постигается, в том числе, через национальную кухню. Этим летом случилось приобщиться к кухне татарской, о чём со вкусом и аппетитом спешу поведать. На словах казанские гастрономические восторги передать трудно. Поэтому моя татарская кулинарная книга будет состоять из фотографий распробованных блюд и уютных мест, где всё это наслаждение готовят. Я заметила, что каждый рецепт сообщает нам о важном качестве татарского народа, свойстве его характера.
Путешествие по Казани началось с основного туристического маршрута – пешеходной улицы Баумана. Зная, что мы приедем с детьми, коллеги-казанцы посоветовали посетить детское кафе «Экият» («Сказка»).
Кафе «Экият»
Здесь нас ждала сильная, жаркая, волевая шулпа с бараниной, мягкий домашний эчпочмак (пирожок-треугольник с телятиной), уютный чай по-татарски с молоком, смородиной и мелиссой и конечно праздничный яркий чак-чак, коего за поездку в Татарстан был съеден ни один килограмм, и ещё две подарочные коробки привезены домой.
Эчпочмак
Чак-чак
Ужин в чайхане «Древняя Бухара» на улице Право-Булачной происходил на летней веранде, стена которой украшена подушками в восточном стиле.
Ресторан «Древняя Бухара»
Стена с подушками
Здесь шеф-повар преподнёс главное блюдо дастархана (по-восточному скатерти-самобранки) – торжественный плов из сочной мякоти ягнёнка и особого сорта риса «дев-зира».
Плов
На улице Баумана (казанском Арбате) друзья настоятельно рекомендовали посетить главный национальный ресторан – Дом татарской кулинарии. Я много раз до этого пробовала мясную сборную солянку. Но такую затейливую и особенную как здесь, - никогда. Ведь в неё входила копчёная конина Аргамак, говяжий язык, говядина и сырокопчёная колбаса «Казылык». Блюдо обжигающее, крепкое, мощное.
Дом татарской кулинарии
Следующая трапеза состоялась на улице Астрономической в европейском ресторане «Гаштет».
Ресторан «Гаштет»
Вы можете подумать, что здесь господствует очевидная пивная тематика? Вовсе нет. Во всех заведениях общепита Казани, которые мы посетили, в меню на почётном месте обозначены блюда татарской кухни. Вот и в «Гаштете» меня ждали очередные гастрономические открытия: строгое и решительное каре баранины «Якма» с овощами и болгарским перцем и нежный божественный десерт татлы из ягодной пастилы, грецкого ореха, кураги, сгущенного молока и сливочного масла.
Каре
Татлы
Казанская Астрономическая полна достойных внимания кулинарных заведений. Прямо напротив «Гаштета» расположился весёлый дом, с балкона которого нас бодро приветствовала упитанная гуттаперчевая фройлен. Это старейший пивной ресторан Казани Beerhouse.
Ресторан Beerhouse
Здесь тоже чтят традиции национальной кухни, и в это раз выбор был сделан в пользу кыздырмы по-татарски (жаркого из говядины с черносливом). Этот микс первого и второго был полон основательности, степенности и достоинства.
Кыздырма
Проходили часы, и близились новые аппетитные встречи. Разумеется, находясь в Татарстане, нельзя было не попробовать местные манты с кониной. Это случилось сделать в Великом Болгаре. Поодаль от минаретов и мавзолеев древнего городища деликатно примостился чайный дом «Сафар» (название второго месяца мусульманского лунного календаря), где и подавали манты. Общей атмосфере безбрежной волжской степи они добавляли стремительную кочевую нотку.
Манты
Нет кулинарной Казани и без шашлыка по-татарски. Его можно отведать в кафе «Ханума», что на Казанском подворье на улице Баумана. Уверена, что вам придётся по вкусу его широта, изобилие и щедрость.
Кафе «Ханума»
Не примените посетить в столице Татарстана сеть ресторанов «Рубаи», что на Профсоюзной. Здесь особенно хорошо шашлык и кыстыбый – пирог-конверт с картофельным пюре.
Ресторан «Рубаи»
Ресторан «Рубаи»
Меню «Рубаи»
Шашлык
Кыстыбый
В ресторане «Биляр» на Островского нас ждал новый кулинарный шедевр: губадия с кортом. Подобно тому, как в россиянине перемешано много кровей, в этом торжественном и богато украшенном пироге, который готовят по особым случаям, причудливо и умело соединены такие казалось бы контрастные начинки как изюм, рис, уваренный творог и яйцо.
Ресторан «Биляр»
Губадия
Подробную историю татарской кухни рассказали хозяйки Музея чак-чака. Теперь мне известны точные рецепты полюбившихся сладких блюд.
Музей чак-чака
Трижды мы побывали в Татарстане в заведениях, где предлагают блюда русской, украинской и европейской кухни. Это кафе «Буян» в Свияжске, корчма «Млин» на Университетской в Казани и ресторан «Приют холостяка» на улице Чернышевского. И везде татарские повара были на высоте. Вкусовые и эстетические впечатления непередаваемы.
Кафе «Буян»
Корчма «Млин»
Ресторан «Приют холостяка»
Но, как говорят, «если есть собственная национальная кухня, то это народ, если нет – это всего лишь часть какого-то народа». Самобытность и разнообразие татарской кухни, уют кафе и ресторанов, внимание и доброжелательность официантов, неповторимый колорит песен создают неповторимый татарский стиль. И хотя его непросто воссоздать вне гостеприимной земли Татарстана, мы надеемся найти хотя бы частичку своих гастрономических впечатлений в Москве в супермаркете домашней еды «Бахетле». Ждём приятного чаепития с медовыми пирамидками талкыш калеве.
Талкыш калеве
Күңелле аппетита!
